冷鏈溯源建設(shè)該如何借助物聯(lián)網(wǎng)分好“冷鏈”這塊大蛋糕？

12月2日，浙江玉環(huán)市發(fā)現(xiàn)一份巴西進(jìn)口的冷凍豬后腿肉標(biāo)本新冠病毒核酸檢測呈陽性，同日在湖北荊門市發(fā)現(xiàn)進(jìn)口冷凍去骨牛前腱外包裝樣本核酸檢測呈陽性；

12月5日，鄭州市發(fā)現(xiàn)中牟縣萬邦市場一批原產(chǎn)地為俄羅斯的冷凍雞整翅內(nèi)包裝樣本核酸檢測呈陽性；

……

12月16日，據(jù)遼寧省衛(wèi)健委發(fā)布的消息稱，新增4例無癥狀感染者均為港口從事冷鏈貨物搬運(yùn)的工作人員，均在對重點(diǎn)人群的定期核酸檢測中發(fā)現(xiàn)，目前已轉(zhuǎn)入遼寧省新冠肺炎集中救治大連中心隔離治療。

12月以來，已有江蘇無錫、鄭州中牟、福州福清、湖北武漢、山東巨野、山西臨汾、安徽合肥、遼寧營口、黑龍江哈爾濱、浙江玉環(huán)、湖北荊門等多地在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称坊蚱渫獍b中檢出新冠病毒核酸陽性，檢測樣本涉及冷凍豬肉、冷凍雞肉、冷凍牛肉等，產(chǎn)地覆蓋巴西、烏拉圭、阿根廷厄瓜多爾、俄羅斯、印度等地。

冷鏈海鮮，圖片來源網(wǎng)絡(luò)

我們會發(fā)現(xiàn)以上種種，都與"冷鏈"脫不了干系。根據(jù)醫(yī)學(xué)界的說法，新冠病毒在低溫下的存活能力更強(qiáng)，在冷凍環(huán)境下也只能使其活性降低，但無法殺死，一旦溫度升上來，又會復(fù)燃。

在國內(nèi)開始啟動第二波疫情的防范工作后，整個態(tài)勢趨好，但因國外"冷鏈"食品帶來的風(fēng)險(xiǎn)卻仍在加劇，這時，可能就會有人說，咱不進(jìn)口國外冷鏈?zhǔn)称凡痪秃昧藛幔?/span>

但這并不可能實(shí)現(xiàn)，一來我們平時進(jìn)口量非常大，一下子根本停不下來，2019年中國進(jìn)口食品金額高達(dá)908.1億美元，2020年我們實(shí)際進(jìn)口食品將超過1000億美元。其次，我們面對的是全球化市場，需要進(jìn)口食品來平衡貿(mào)易關(guān)系，滿足百姓生活需要和對沖國內(nèi)肉類價格，維持價格穩(wěn)定。

因此，針對如何降低進(jìn)口冷鏈產(chǎn)品的病毒風(fēng)險(xiǎn)，我們除了把重點(diǎn)放在了嚴(yán)格口岸檢驗(yàn)檢疫，以及針對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称氛归_新冠病毒風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，暫停高疫情區(qū)的進(jìn)口外，其次就如海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局局長畢克新所說，加強(qiáng)對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返脑搭^管控是當(dāng)務(wù)之急。

冷鏈溯源成為當(dāng)下熱詞，越來越多的案例警示，進(jìn)口食品的冷鏈物流要格外注意，加強(qiáng)冷鏈溯源建設(shè)已經(jīng)刻不容緩。

冷鏈溯源建設(shè)，物品信息和品質(zhì)溯源是關(guān)鍵

說到冷鏈溯源，我們可以這么去理解。一個是冷鏈，帶低溫管控要求的供應(yīng)鏈體系，一個是溯源，對具備回溯來源能力的體系。

而冷鏈溯源建設(shè)就是在整個供應(yīng)鏈體系下，針對冷鏈物品，建立具備物品來源、溫控信息回溯能力的系統(tǒng)。

根據(jù)當(dāng)前的情況，構(gòu)建冷鏈溯源系統(tǒng)時，我們首先要明確一些信息問題：

這些物品的原料從哪來？

在哪加工？經(jīng)過哪些人？做了什么操作？

途經(jīng)哪？銷往哪？

這些地方是否屬于高風(fēng)險(xiǎn)新冠疫情區(qū)？

接觸的人是否發(fā)生新冠感染？

如何解決這類信息問題，首先我們需要引入一個叫物品信息溯源體系的名詞。

物品信息溯源體系，就是對所有在產(chǎn)地、加工、倉儲、物流、銷售等流通環(huán)節(jié)中，物品所發(fā)生的操作性和流通性事務(wù)、結(jié)果進(jìn)行全數(shù)據(jù)流的記錄，并在事后可查詢追溯物品來源和過程信息。

冷鏈運(yùn)輸流程，圖片來源網(wǎng)絡(luò)

這個體系，重點(diǎn)在于如何實(shí)現(xiàn)全面，系統(tǒng)的對物品的來料來源、生產(chǎn)加工、流轉(zhuǎn)、檢驗(yàn)檢疫等事務(wù)進(jìn)行記錄。

例如通過建立食品追溯體系，我們就能夠在食品產(chǎn)供銷的各個環(huán)節(jié)（包括種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通以及銷售與餐飲服務(wù)等）中，順向追蹤食品質(zhì)量安全及其相關(guān)信息（生產(chǎn)源頭—消費(fèi)終端）或者逆向回溯（消費(fèi)終端—生產(chǎn)源頭），從而使食品的整個生產(chǎn)經(jīng)營活動始終處于有效監(jiān)控之中。

物品溯源的應(yīng)用方式，當(dāng)前主要是通過在商品上粘貼二維碼標(biāo)簽或RFID標(biāo)簽標(biāo)識商品身份，在每個流通環(huán)節(jié)，對商品進(jìn)行掃碼記錄重要信息，并將信息上傳保存到云平臺系統(tǒng)上。

二維碼和RFID標(biāo)簽溯源，圖片來源網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)需要追溯商品來源信息時，僅需要通過掃碼標(biāo)簽，即可網(wǎng)絡(luò)訪問商品頁面，查詢相關(guān)商品流通、質(zhì)檢等信息。

物品信息溯源的核心其實(shí)就是實(shí)現(xiàn)"一物一碼"，即每一件物品上，都貼上一個物理標(biāo)簽，作為物品的"身份證"。就好比能夠記錄個人地域流動情況和當(dāng)?shù)匾咔闋顟B(tài)的健康碼一般。

"一物一碼"的溯源深度和廣度取決于粘貼物品范圍的顆粒度，但顆粒度越飽滿的同時，成本也會相應(yīng)地增加。

二維碼標(biāo)簽因?yàn)槌杀靖拥土艿叫袠I(yè)的偏愛。二維碼標(biāo)簽，成本可以控制在幾分錢，僅支持通過設(shè)備掃碼，網(wǎng)絡(luò)讀取系統(tǒng)中的商品信息。

如果是采用RFID標(biāo)簽，成本則相對較高，但RFID也有自身的優(yōu)勢。因?yàn)镽FID標(biāo)簽可以寫入較為豐富的信息（不可擦寫），且具有ID獨(dú)一性和群讀功能，在生產(chǎn)、裝箱、出入庫等環(huán)節(jié)，相比二維碼效率提升非常明顯。

不管是二維碼還是RFID標(biāo)簽，引入此類物理標(biāo)簽對冷鏈物品進(jìn)行標(biāo)記，以此構(gòu)建物品信息溯源體系，對冷鏈溯源系統(tǒng)建設(shè)都顯得很有必要。

在冷鏈溯源系統(tǒng)的構(gòu)建中，除了物品信息需要溯源外，物品品質(zhì)也需要溯源。

物品品質(zhì)溯源體系指的是，實(shí)現(xiàn)在原料生產(chǎn)、半成品加工、成品流通等過程中，對物品品質(zhì)控制存在影響的關(guān)聯(lián)參數(shù)數(shù)據(jù)，進(jìn)行全面監(jiān)測和記錄，并可在事后查詢追溯物品品控?cái)?shù)據(jù)。

通常情況下，關(guān)聯(lián)參數(shù)主要為環(huán)境參數(shù)，如溫度、濕度、振動、傾斜、光照、跌落、壓力等指標(biāo)，這些環(huán)境參數(shù)的監(jiān)測往往少不了傳感器系統(tǒng)的參與。

借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)中的傳感系統(tǒng)，溫度和濕度等傳感器可以安裝在儲存和運(yùn)輸產(chǎn)品的倉庫貨架和運(yùn)輸車輛貨箱的內(nèi)部，借此收集傳感數(shù)據(jù)實(shí)時上傳至云平臺，當(dāng)溫度或者濕度環(huán)境異常時，實(shí)時下發(fā)指令進(jìn)行人為或者機(jī)器管控。

當(dāng)超過指定要求時，物品會產(chǎn)生腐爛、變質(zhì)、變形、破損等不可逆的變化，帶來食用安全、使用品質(zhì)、價值等負(fù)面影響。

這個體系，重點(diǎn)在于如何保障物品全程控制在達(dá)標(biāo)環(huán)境內(nèi)，并持續(xù)對物品所處的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測，即全程冷鏈和全程溫度監(jiān)控。

鑒于溫度是冷鏈物流中，大部分物品的第一品質(zhì)保障要素，基本上只要溫度達(dá)標(biāo)，品質(zhì)的問題就不大，可以說，全程冷鏈?zhǔn)抢滏溗菰吹钠焚|(zhì)保障基礎(chǔ)，溫度監(jiān)控則是溯源數(shù)據(jù)的必要實(shí)現(xiàn)手段。

疫苗，圖片來源網(wǎng)絡(luò)

通過建立疫苗溯源體系，我們可以在消費(fèi)端，主動查詢疫苗從生產(chǎn)到末端使用前的整體流通環(huán)節(jié)，及在這些環(huán)節(jié)中的環(huán)境達(dá)標(biāo)變化情況，從而避免像早些年山東疫苗事件那樣，已經(jīng)用出去了才發(fā)現(xiàn)前面的過程存在溫控?cái)噫渾栴}。

因此，借助RFID、傳感器這類物聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對冷鏈溯源中的物品信息和品質(zhì)溯源非常關(guān)鍵。盡管目前介于成本等原因，物聯(lián)網(wǎng)在冷鏈物流中的應(yīng)用還算不上廣泛，但隨著國家政策導(dǎo)向力度加大后，冷鏈溯源作為基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的其中一類，勢必也會順勢而上。

冷鏈溯源建設(shè)任重道遠(yuǎn)，但未來可期

冷鏈供應(yīng)鏈大致由五個環(huán)節(jié)組成：原材料的冷藏供應(yīng)環(huán)節(jié)、批發(fā)環(huán)節(jié)、冷藏加工環(huán)節(jié)、冷鏈配送環(huán)節(jié)、冷藏銷售環(huán)節(jié)。

我們知道，要實(shí)現(xiàn)將物品在上述環(huán)節(jié)流通過程處于達(dá)標(biāo)環(huán)境下，就需要冷鏈企業(yè)在業(yè)務(wù)路網(wǎng)中，從采摘、運(yùn)輸?shù)戒N售流程中，建立全面預(yù)冷，控溫手段，并運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立統(tǒng)一監(jiān)測系統(tǒng)。

由于冷鏈供應(yīng)鏈的鏈長非常長，一個企業(yè)主體即使身為鏈主，在多鏈條參與，跨環(huán)節(jié)協(xié)同的供應(yīng)鏈體系中的影響力終究有限。如何實(shí)現(xiàn)鏈上各環(huán)節(jié)企業(yè)、跨鏈企業(yè)之間標(biāo)準(zhǔn)的一致性，是當(dāng)前社會的一個重要問題。

但隨著國內(nèi)冷鏈物流的發(fā)展，我們注意到，不論是從政府相關(guān)部門到商業(yè)組織，都在不斷嘗試物品信息溯源的應(yīng)用。

就如中國食品土畜進(jìn)出口商會冷鏈流通專業(yè)委員會與南京衛(wèi)崗乳業(yè)聯(lián)合推動建立的鮮奶流通環(huán)節(jié)下的全程鮮奶溯源，"通過掃描鮮奶上的二維碼，消費(fèi)者就可以看到衛(wèi)崗鮮奶出廠后入庫、出庫、上車、下車每個環(huán)節(jié)的具體時間，記錄了鮮奶從出庫到上車的間隔時間"。

2020年6月，浙江省冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)正式上線，該系統(tǒng)以進(jìn)口食品經(jīng)營企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場作為首站，利用"冷鏈?zhǔn)称匪菰创a"實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)鏈?zhǔn)渍镜较M(fèi)環(huán)節(jié)產(chǎn)品最小包裝的閉環(huán)追溯管理。

農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶、大中型商超、餐飲單位、冷庫和生鮮電商買下一條魚并入庫時，通過"浙冷鏈"掃碼錄入購買人信息、進(jìn)貨時間和數(shù)量及產(chǎn)品規(guī)格等基本信息，出售時也將再次掃碼記錄采購者信息。經(jīng)過一次賦碼、三次掃碼，消費(fèi)者便能獲知購買或食用的冷鏈?zhǔn)称返漠a(chǎn)品信息，包括輸出國家或地區(qū)、生產(chǎn)或進(jìn)口批號、產(chǎn)地證明、進(jìn)口商或供貨者信息、進(jìn)口產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫信息等。

8月26日，澳門市政署開發(fā)的冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)也全面開通。凡通過檢疫程序進(jìn)入澳門的冷鏈?zhǔn)称?，貨主須通過追溯系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)范化申報(bào)，包括記錄每天出貨和退貨的下游公司、貨品數(shù)量等，以便市政署更精準(zhǔn)地追蹤冷鏈?zhǔn)称返呢浽?、庫存和流向，降低病毒傳播的風(fēng)險(xiǎn)。

以上種種都說明了冷鏈溯源的應(yīng)用落地速度正在加快，而且國內(nèi)的冷鏈物流需求總量在近幾年增長迅速，冷鏈物流的市場規(guī)模也逐年擴(kuò)大，這對冷鏈溯源落地也將是一大促進(jìn)。2017-2019年，中國冷鏈物流市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，年復(fù)合增長率為17.5%，2019年冷鏈物流行業(yè)的市場規(guī)模達(dá)到3391億元，同比增長17.5%。

圖片來源前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

近幾年冷鏈物流發(fā)展如此強(qiáng)勁，有一個重要因素就是互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下生鮮電商的發(fā)展推動，自2012年生鮮電商元年啟幕，生鮮電商開始蓬勃發(fā)展，與之配套的冷鏈物流也隨之發(fā)展，冷鏈溯源作為未來的必備舉措也將受益無窮。

圖片來源前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

與迅速增長的消費(fèi)需求相比，我國冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施冷庫建設(shè)相對落后。截止到2020年10月，國家頒布了一系列促進(jìn)冷鏈物流行業(yè)發(fā)展的政策法規(guī)，主要聚焦在加快冷鏈物流體系建設(shè)、便利冷鏈物流快速發(fā)展和促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品流通的相關(guān)政策等方面，有效促進(jìn)冷鏈物流行業(yè)的規(guī)范化、信息化發(fā)展。

圖片來源前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

為推進(jìn)相對落后的冷鏈基礎(chǔ)建設(shè)，滿足冷鏈物流需求，在中央政治局會議提出了實(shí)施城鄉(xiāng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施補(bǔ)短板工程的要求后，今年，國家發(fā)展改革委印發(fā) 《關(guān)于做好2020年國家骨干冷鏈物流基地建設(shè)工作的通知》，公布了17個國家骨干冷鏈物流基地建設(shè)名單。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

同步的在冷鏈溯源建設(shè)上，中央和各地政府就已經(jīng)在政策層面，陸續(xù)出臺了多項(xiàng)相關(guān)的政策和要求，意圖加速整體行業(yè)質(zhì)量安全發(fā)展。

目前，冷鏈溯源對于防范新冠病毒風(fēng)險(xiǎn)顯得非常必要。

未來，在國家政策的推動下，物流行業(yè)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量轉(zhuǎn)型提升發(fā)展，隨之帶動冷鏈物流的高質(zhì)量發(fā)展時期。冷鏈物流與冷鏈溯源高度相關(guān)，且隨著消費(fèi)者對生鮮食品品質(zhì)要求的提高、以及對冷鏈物品信息和品質(zhì)溯源需求的增強(qiáng)后，冷鏈溯源市場的發(fā)展空間將被進(jìn)一步挖掘。